홍두깨 살은 홍두깨로 두드려 줍니다. 질긴 근육섬유가 풀어지며 양념이 잘 베고 육질이 부드러워진다고 합니다.

끓는 물(6컵)에 맛술 1컵, 후추 반 작은술, 흑설탕 반컵을 넣고 손질한 홍두깨 살을 넣어 5분간 삶아줍니다. 고기 삶은 물은 버리지 마세요~! 이 물에 양념을 할거랍니다.

5분 후 건져낸 고기는 다시한번 두드려줍니다.

고기를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.

1차로 고기를 삶아낸 물에 찢은 고기를 넣고 간장 0.8컵을 넣어 양념을 해줍니다. 고기가 얇고 연해도 염분이 먼저 닿으면 질겨지기 쉽다고 합니다. 꼭 고기를 먼저 삶고 마지막에 간장을 넣어주세요.

생강 1알을 편으로 썰어넣고 통마늘을 넣고 센불로 끓여 졸여줍니다.

국물이 반으로 졸아들면 메추리알과 꽈리고추를 넣어 마무리 해줍니다.